La table du Cambodge

Un des tout premiers, sinon le premier, livre consacré à la délicieuse cuisine
cambodgienne !

La cuisine s’adresse à tous les sens : l’ouïe quand on en parle, le toucher
pour choisir les aliments, la vue quand un plat bien dressé se présente,
l’odorat quand les effluves caressent le nez et le goût lorsque le palais
succombe aux mélanges subtils des épices.
Sarany Ly, à la tête du restaurant La Mousson, dévoile ici, pas à pas, les
plus belles et les plus savoureuses des recettes du Cambodge pour que chacun
puisse se les approprier.

Un outil indispensable pour réaliser les recettes des plats traditionnels
cambodgiens et en apprécier les saveurs !

EXTRAIT

Ce livre est né d’un rêve longtemps refoulé par manque d’opportunité et de
temps. Aujourd’hui, ce rêve se réalise : faire revivre certaines des valeurs
culturelles cambodgiennes, parmi lesquelles la gastronomie, par le biais de
recettes en partie disparues ou en passe de l’être. Cet ouvrage tente
également d’instaurer un lien utile et nécessaire, de jeter « un pont », entre
le passé d’un peuple et son avenir.
Mais combien cette cuisine cambodgienne semble difficile à élaborer ! Pour la
découvrir, il est nécessaire de faire un effort. Ses saveurs particulières ne
s’offrent pas de prime abord, elles se méritent. Elles sont affaire de
famille, dira-t-on. En effet, les recettes se transmettent de mère en fille,
et tout réside dans les tours de main que chacune conserve consciencieusement,
se distinguant en cela des autres. « Mair Neak » (Lok Yeay Nhek Sokha, dite
Top) était à bonne école, car, dans sa jeunesse, elle a eu la chance et
l’honneur de vivre aux côtés de Samdeck Rasmey Sorphaon, qui fut une des
grandes figures de la gastronomie khmère.