La grande cuisine

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un
problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de
la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux
préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien «
gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa
qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection
existant en gastronomie